Ingwer-Kokos-Gemüse mit Reis
Michelle Leyer
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20 minutes
Ein herrliches Fusionsgericht aus europäischer und asiatischer Küche gibt es heute im Rezept: Es treffen sich ein südostasiatisches Kokos-Paprika-Curry und der uns vertraute Blumenkohl zusammen mit Karotte zu einer köstlichen Mischung. Abgerundet wird das Ganze durch den Reis, der hervorragend zu Kokosgemüse passt.
Zutaten
- 450 g Kürbis
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 300 g Blumenkohl
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Karotten
- 50 g frischer Ingwer
- 2 El Kokosöl
- 200 ml Gemüsefond
- 400 ml Kokosmilch
- Kreuzkümmelpulver
- 1 Messerspitze Korianderpulver
- 1 El Madras-Currypulver
- Meersalz
- Pfeffer
- 200 g Reis
Zubereitung
- Den Kürbis schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Frühlingszwiebeln putzen und nur das Hellgrüne und Weiße in 1 cm dicke Ringe schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
- Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden.
- Paprika waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Haut mit einem Sparschäler abschälen und die Paprika in 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Karotten in feine Scheibchen schneiden.
- Den Ingwer schälen und fein reiben.
- Das Kokosöl in einem breiten Topf erhitzen. Ingwer und Gemüse darin anbraten.
- Mit Fond und Kokosmilch ablöschen. Bei milder Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
- Mit Kreuzkümmel, Koriander, Curry, Meersalz und Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung garen und zum Gemüse servieren. Guten Appetit!
