Karamellisierter Reispudding mit Himbeersorbet
Michelle Leyer
Eine orientalische Fusion aus würzigem Reispudding und fruchtigem Sorbet - so könnt ihr es es ganz einfach Zuhause nachmachen!
Zutaten
- 1 Liter Milch
- 150 g biozentrale Kokosblütenzucker
- 160 g Reis
- 30 g Butter
- 40 g Puderzucker
- 2 TL Zimt
- 1 Vanilleschote
- 500 g Himbeeren (TK)
- 100 g Rohrzucker
Zubereitung
- Die Milch in einen Topf gießen.
- Den Kokosblütenzucker von biozentrale mit dem Reis mischen, Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und alles zur Milch geben.
- Die Milch unter ständigem Rühren 25 – 30 Minuten erhitzen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die Butter zerlassen.
- Eine flache sehr hitzebeständige Kuchenform mit der Butter bepinseln und gleichmäßig mit dem Puderzucker ausstreuen.
- Den Reispudding in die Form geben und vorsichtig glattstreichen. Dabei die Butter-Zucker-Schicht am Boden nicht zerstören.
- Die Form auf der Kochstelle bei mittlerer Hitze erwärmen und so lange auf dem Herd stehen lassen, bis es nach Karamell duftet – das dauert etwa 10 Minuten.
- Die Backform währenddessen schütteln, damit die untere Schicht gleichmäßig bräunt.
- Den Pudding circa 5 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form mit einem Pfannenwender heben.
- Den Pudding mit der karamellisierten Schicht nach oben in eine Schüssel oder auf einen schönen Teller geben.
- Für das Himbeersorbet: Den Rohrohrzucker mit 100 ml Wasser 5 Minuten köcheln und reduzieren, danach abkühlen lassen.
- Die Himbeeren mit Zitronensaft pürieren und danach durch ein Sieb passieren.
- Das Zuckergemisch unter das Himbeerpüree rühren.
- Für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank geben und nach jeder vollen Stunde mit einer Gabel umrühren.
- Zum Schluss den Reispudding mit Zimtpulver garnieren das Himbeersorbet anrichten (z. B. in Kugelform) und genießen!
