Reis mit Kurkuma und Jackfruit-Zucchini Päckchen
Michelle Leyer
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Ist der Sommer nicht wunderbar? Genauso schön sonnig kann es gerne bleiben, denn die wunderbarsten Früchte gedeihen auf unseren Feldern und landen frisch und voller Vitamine direkt auf unserem Teller. Eine der beliebtesten Sommergemüse-Sorten ist die Zucchini - was uns in Kooperation mit Buddydinner.de zu dieser knackig-bunten Rezeptidee inspiriert hat: Reis mit Kurkuma und Jackfruit-Zucchini Päckchen!
Zutaten
- 2 Zucchini
- 200g Lotao Jackfruit natur
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano
- 1 TL Majoran
- 1 TL Thymian
- 1 TL Paprika, edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Reis + Kurkuma
- 3 Pfirsiche
- 1 EL biozentrale Agavendicksaft
- Saft von einer Limette
- 30 g Walnüsse
- 1 Paprika
Zubereitung
- Reis mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Salzen, bei sehr geringer Hitze zugedeckt ca. 20 Min. köcheln.
- Jackfruit Natur von Lotao mit einer Gabel zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Ringe schneiden bzw. Knoblauchzehen fein hacken. In eine Schale geben den Gewürzen und dem Öl vermengen.
- Das Jackfruitfleisch dazu geben, alles miteinander verrühren und zwei Stunden gekühlt marinieren lassen. Danach die marinierte Jackfruit für 5 Minuten kross in der Pfanne anbraten.
- Zucchini mit einem Messer in dünne lange Scheiben schneiden. Anschließend bei 150 C für 5-8 Minuten in den Ofen stellen.
- Die Pfirsichstücke mit dem Agavendicksaft von biozentrale vermischen und in einem Mixer pürieren. Paprika in kleine Würfel schneiden, Walnüsse zerkleinern und zu einem Salat vermischen.
- Zum Schluss etwas Limettensaft untermischen. Die Zucchini aus dem Ofen nehmen und jeweils 2 Stücke nebeneinander und 2 Stücke übereinander legen. Die Jackfruitmasse in die Zucchini einwickeln und für 6 -8 Minuten in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten.
- Reis und die Zucchinipäckchen mit Pfirsich Püree und Paprika-Walnuss Salat anrichten. Warm servieren und Gäste verwöhnen.
