Sonniges Milchreis-Dessert
Michelle Leyer
2
30 minutes
Süßes
Orangen Reis ist aufgrund seines fruchtigen Aromas und seiner sonnigen, fröhlichen Farbe besonders beliebt. Käfer-Starkoch Volker Eisenmann war von "Rising Sun" ebenfalls begeistert und hat damit eine überraschendes Reis-Dessert kreiert: Rising-Sun-Milchdessert mit Basilikum-Karamell & Brombeeren:
Zutaten
Für den Milchreis:
- 600 ml Milch
- 1 Prise Meersalz
- 60 g brauner Zucker
- 150 g Basmatireis
- Abrieb einer Orange
- 1 Vanilleschote
- 25 ml Rising Sun Elixir
Für das Basilikum-Balsamico Karamell:
- 2 Stiele Basilikum
- 2 EL Aceto Balsamico
- 100 ml Wasser
- 100 g Kokosblütenzucker von biozentrale
- 250 g Brombeeren
- 2 Orangen
- 4 Basilikumblätter
Zubereitung
- Milch mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und ca. 30 Minuten und unter ständigem Rühren bissfest kochen.
- Anschließend Elixir beifügen, den Reis auf einen flachen Teller geben und im Kühlschrank eine Stunde durch kühlen lassen.
- Aus dem Zucker Karamell herstellen, mit Wasser und Aceto Balsamico ablöschen.
- Die Basilikumstiele hinzufügen, sirupartig einkochen und warm stellen.
- Die Brombeeren waschen, in einer Schüssel mit etwas Orangenabrieb und Grand Marnier marinieren.
- Die Orangen schälen und aus den Segmenten die Filets herausschneiden.
- Zum Anrichten die Brombeeren kreisförmig auf einen Teller legen und den mit dem Elixir aromatisierten Reis in der Mitte platzieren.
- Die Orangenfilets dekorativ darüber legen, mit dem Basilikumblatt und dem Karamell vollenden.
