Überbackenes Zucchini-Jack
Michelle Leyer
15 minutes
Zucchini gefüllt mit Jackfruit überbacken
mit einer sämig, aromatischen Sauce aus Cashewkernen - wir wissen was es heute zum Essen gibt!
mit einer sämig, aromatischen Sauce aus Cashewkernen - wir wissen was es heute zum Essen gibt!
Zutaten
- 100-150 g Jackfruit Natur von Lotao
- 2 kleine-mittel große Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Cashewkerne
- 2-3 EL Tahin (Sesammus)
- 2 EL Hefeflocken
- Ölivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Backofen bei 180ºC Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Cashewkerne in Wasser einweichen lassen, währenddessen die Zwiebel schneiden und Zucchini vorbereiten. Zwiebel in kleine Stückchen schneiden. Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel das weiche Innere auskratzen. Jackfruit Stücke zerkleinern.
- Für die Soße: Cashewkerne mit Tahin, Hefeflocken und etwas Wasser (wahlweise auch Hafermilch) zu einer sämigen Soße im Hochleistungsmixer verarbeiten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Für die Zucchini Füllung: Zwiebeln mit etwas Öl anschwitzen und Jackfruit hinzufügen, mit Salz & Pfeffer würzen (optional können noch weitere Kräuter wie Majoran, Koriander, Thymian hinzugegeben werden), beides anbraten bis ein leichtes Röstaroma entsteht.
- Die ausgehöhlten Zucchinihälften jeweils mit etwas Soße bedecken. Mit Jackfruit & Zwiebeln füllen und mit dem Rest der Soße reichlich bedecken. Weitere Hefeflocken oben drauf streuen.
- Für 15 Minuten in den Backofen - bis die Zucchini leicht weich geworden ist und die Soße gold-braun. Sooo lecker und nun schmecken lassen!!!
