Ziegenkäse-Soufflé mit marinierten Blutorangen
Michelle Leyer
20 minutes
Zutaten
- 200 g Kokosblütenzucker von biozentrale
- 4 cl Orangenlikör
- 4 Blutorangen
- 20 g Butter
- 30 g Quark 20%
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 30 g Basmatireis
- 1 TL Kokosöl
- 2 Eigelb
- Fein abgeriebene Schale einer Bio Orange
- 3 Eiweiß
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- Einige rote Pfefferkörner
- 3 Eiweiß
- 40 g Puderzucker
Zubereitung
- Den Basmatireis nach Packungsanweisung garen und anschließend mit der Hälfte der abgeriebenen Orangenschale vermengen.
- 170 g des Zuckers in 60 ml Wasser ca. 5 Minuten köcheln, bis eine Sirup-artige Konsistenz entsteht. Den Sirup etwas abkühlen lassen und dann den Likör zugeben.
- Inzwischen die Blutorangen filetieren und mit dem lauwarmen Sirup begießen.
- Die Butter schmelzen und vier Soufflé-Förmchen damit auspinseln.
- Quark, Ziegenkäse, Eigelb, restliche Orangenschale mit Puderzucker sieben und glattrühren.
- Die Eiweiße mit 30 g Zucker sehr steif schlagen und zusammen mit dem Basmatireis und dem Kokosöl mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Käsemasse heben.
- Die Masse in die Förmchen füllen.
- Die Soufflés im heißen Wasserbad im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen und im Auge behalten.
- Die Blutorangenfilets auf Tellern anrichten, mit dem Sirup beträufeln und mit etwas weißem Pfeffer und einigen roten Pfefferbeeren würzen.
- Die Soufflés aus den Förmchen stürzen und neben den Orangenfilets anrichten. Mit etwas Puderzucker bestäuben.
